내 경험, 생각, 스크랩

맛 평가

탄산이 있다.

마시면 입안에 배 맛이 살짝 난다.

한국의 배주스보다 배맛 강도는 적은 것 같다. 배 알갱이는 없다.

병에 담겨 있어 고급스럽다.

가격 때문에 다음부터는 못 살 것 같다.

가격 4,900 원

가장 추천해 드리고 싶은 방법은 쌀을 1~2회 먹을 만큼 나누어서 비닐 지퍼 백에 담고 공기를 뺀 후 냉장고 야채 칸 또는 과일 칸에 보관하는 것입니다. 요즘 가정용 진공포장기도 많이 보급된 것으로 알고 있습니다. 진공 포장을 하셔도 좋습니다.

왜 냉장고냐고요? 쌀 전용 냉장고가 없으니 냉장고에 담을 수밖에 없고요. 굳이 지퍼백이 아니고 비닐봉지도 나쁠 건 없지만, 지퍼백은 두께가 일반 비닐 보다 두꺼워서 다른 냄새가 쌀에 흡착하는 것을 막아 주기 때문입니다. 굳이 야채 칸이나 과일 칸에 분리해서 넣는 이유도 반찬 냄새가 쌀에 옮겨가는 것을 막기 위함입니다. 과일 칸에 사과가 있으면 좋겠지만, 비닐 백에 넣었으니 별 의미 없겠지요.

출처: http://www.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=198

이 책을 통해 알게 된 것은

사람은 단백질 섭취가 중요하다. 그리고 단백질 섭취가 늘어나면서 수명 연장이 되었다는 주장이 있었다.

사람에게 단백질 섭취가 중요한 이유는 단백질 성분인 필수 아미노산은 사람 몸에서 만들어 낼 수 없기 때문에 육류,달걀,우유를 통해 섭취를 해야 사람이 건강하게 살고, 생명을 유지할 수 있다.

각 지역마다 주로 먹는 고기가 다른데 그 이유에 대해 분석한 책이다.

예를 들면 이슬람 종교를 믿는 지역에서는 돼지고기를 안먹는 것이다. 이유는 사람 몸에 해로운 기생충 때문이다.

요즘에는 상업성, 자본주의로 인해 특정 음식의 섭취가 늘어 나고 집중되고 있다.

이러한 현상은 인류의 미래에 부정적인 영향을 줄가 나는 걱정한다.

이 책을 통해 알게 된 것은

한국에서 판매되고 있는 많은 중국 음식들이 중국 본토 음식과 다르고 짬뽕과 우동은 일본에 살고 있는 화교들이 만든 음식이라는 것이다. 돈카스와 덴푸라 카스텔라 등은 일본에서 포르투칼 사람들의 교역을 통해 만들어졌다는 것이다.

큐슈지역 특히 구마모토 지역과 오키나와 지역은 포르투칼 해상무역 연결 지역이라는 것이다.

화교와 화인의 개념도 알게 되었다.

세계화로 인해 지역의 특성 음식이 사라지고 있는데 한국에서는 제주도가 대표적인 예시였다.

제주도 지역 음식이 모두 사라지고 관광객을 위한 음식으로 제주도 음식이 채워지고 있다.

중국도 마찬가지여서 소수민족들의 음식 문화가 사라지고 있다고 한다.

구마모토 오키나와 지역은 한국에서 거리가 가까워 이 곳의 여행자라면 이 책을 읽어 보면 여행 할 때에 여행을 더 재미 있게 만들 수 있다.

이 책 내용은 한국인들이 좋아하는 프라이드 치킨에 관련된 것들을 분석하고 정리한 책이다.

기억에 남는 내용은 

많은 치킨 집 사장들은 장사를 그만두고 싶지만 그러지 못하고 양계장 주인들은 닭 공급사의 노동자라는 것이다.

많은 자영업자들이 프랜차이즈 치킨집을 하는 이유는 인지도와 홍보 때문이다.

개인 브랜드를 갖고 영업하면 인지도가 낮아서 판매가 잘 안된다.

염지닭 공급 문제도 있는 것 같다.

프랜차이즈 치킨 집을 개설하는데 많은 돈이 든다. 

프라이드 치킨의 대략적인 원가가 나온다

느낀 한 맛을 해소하기 위해 탄산음료(콜라,맥주)를 마신다는 것이다.

프라이드 치킨을 싸게 먹을 수 있는 이유도 설명해 주었다.

닭을 양육하기 위한 비용이 싸고 닭고기를 튀기는 기름도 싸기 때문이다.

닭고기 요리의 계보도 알게 되었다.

백숙에서 전기구이,프라이드 치킨,양념치킨 순이다.

이 책은 치킨 집 창업을 생각하는 분들이 읽으면 좋겠다.

치킨집 사장들의 애로 사항이 나오기 때문이다.

책 내용은 요리학교에서 배운 내용을 101가지로 요약 했다.

책 layout은  만족 했다.

간단한 구조로 되어 있고 내용이 많지 않아 요리 초보자의 흥미를 끌 수 있다.

매운 맛 새우깡을 먹었다.

새우 맛 보다 매운 맛이 더 강했다.

매운 맛 새우깡은 별루 인것 같다.

새우 그림에 매운 맛이라니 균형이 맞지 않는 것 같다.

매운 맛 새우깡이 잘 팔리고 있나? 궁금했다.

나는 새우깡을 볼때마다 어릴적이 생각난다.

어릴적에는 새우깡은 맛있었다. 아마도 경쟁 과자들이 적었고 다양한 맛을 몰라서 그랬던 것 같다.

맛의 요소는 추억이다. 

인간의 기억은 신뢰할 수 없는 경우가 많다고 한다. 하지만 맛은 과거의 기억이 영향을 끼친다.

과거에는 설탕,단음식이 귀했다.

현대는 설탕,단음식이 흔하다. 

단음식 가격이 싸졌다는 것이다.

단음식에 대한 역사 속에는 노예,착취라는 씁쓸한 역사가 있다는 것을 알았다.

대부분의 조상들은 굶주림 속에서 살았다.

지금 우리는 풍요의 시대에 살고 있다

이러한 식량 생산 혁명을 일으킨 원인은 기계 기술의 발달과 화학지식의 증가라고 생각한다.

화학 지식의 증가는 비료 와 농약 제조 기술의 발달이다.

두부를 제조해 보았다.

제조방법은 인터넷을 검색해 따라해 보았다.

두부용 콩과 응고제를 함께 세트로 샀다.

콩을 믹서로 갈았다

뜨거운 물에 끓였다.

응고제를 넣었다

두부 양에 비해 굉장히 적은 양의 두부가 나왔다. 예쁘게 굳히지 못했다.

맛이 좋은 편은 아니었다.

2009-6-1

맛있는 음식들 중 하나는?

내가 직접 만든 음식이라고 생각한다.

오랜시간 동안 식당음식을 먹다보니

내 머리 속에서 또오르는 표현은

 맛있다는 표현보다는 괜찮다라는 표현이다.

먼저 나를 완벽하게 만족시킨다는 것의 의미를 생각해보자

만족:

1.내가 억지로 나를 세뇌시켜서 늘 세상 모든 일을 긍정적으로 보는 것

2.만족한다는 것은 상대적인 특성이 있다

비교 대상(기준)이 존재해야 하는 경우가 있다.

이러한 특성으로 인해 사람은 자신의 과거 경험을 기준으로 만족을 비교하기도 한다.

이러한 이유로 식당음식이 점점 나를 만족시키지 못하고 있다.

그런데 내가 음식을 직접 만들어서 먹어보니 

나는 만족하고 맛있다고 생각한다

참고로

어린이들도 안먹는 음식을 그들이 직접 음식을 만드는데 참여시키면 그들도 먹는다.

2012-10-24

음식 맛의 기본은 재료의 신선도이다.

예전에는 관심 없었다.

맛이 무엇일까 깊이 생각하지 않았다.

황교익 등의 음식 평론가의 글을 읽으며 인식하게 되었다.

음식 맛의 기본은 신선도이다.

이 사실을 알고 나서

포도 농원, 사과 농원을 방문하여

당일 딴 과일을 먹어 보았다.

그리고

마트에서 사온 과일과 비교도 해보았다.

음식에서 신선함은 정말 중요하다는 것을 알게 되었다.

수확 기간이 적을수록 신선도는 높았다.

그런데

우리는 대부분 마트의 과일을 먹는다.

포도는 과수원에서 마트까지 가는 데 10일정도 걸린다고 한다.

사과 부사는 10월말부터 한달 수확하여 다음해 5월 까지 냉장보관하여 판다고 한다.

심지어 외국에서 수입한 농산물들은 한국 오는데 한달이 걸린다고 한다.

신선한 포도와 사과를 한번 먹어본 후에는 매해 수확시기가 기다려질 것 같다.

2013-11-4

음식에서 향은 중요하다.

술의 맛을 볼 때

향을 먼저 느껴본다.

나는 와인 향이 가장 좋다.

맥주 향

소곡주 향

소주 향은 별루 였다.

다양하게 술의 향을 느끼지는 못했다.

음식의 맛에 영향을 주는 것 중 하나는 향이다.

커피 향은 타는 느낌이 나는 향이다

영어로는 (smoky) 라고 표현 하는 것 같다.

2013-9-22

음식 맛은 다양성도 필요하다.

마트나 시장에서 파는 캠벨 포도만 먹다가 

우연히 포도원을 방문하여 다양한 종자의 포도를 먹은 후에

포도 맛의 다양성을 추구하게 되었고

음식 맛의 다양성도 추구하게 되었다.

캠벨 포도 맛이 포도의 전부인줄 알았다.

요즘은 식당이나 마트에서 파는 음식은 획일적이다.

마진을 남기기 위해 음식을 판매하는 시대인 것이다.

획일적인 맛이 싫어지기 시작했다.

추석때 집에 가니 

어머니가 만들어준 소량의 송편을 먹고 내게는 감탄이 나왔다.

어머니가 만든 떡은 달지도 않으면서 투박하지만 개성이 있는 세계에서 유일한 맛인 것이다.

떡집의 획일적인 맛이 싫다. 

겉에는 단맛을 내는 기름인지 먼지 칠하고 모양도 모두가 같고 오직 단맛 만 있는 이런 맛이 싫어지고 있다.

이러다 보니 떡집 떡을 잘 안먹고 찾지도 않는다.

빵집도 마찬가지이다.

프렌차이즈 빵집이 한국을 지배하고

인터넷의 발달로 맛이 획일화가 되어 있다.

독특한 특유의 맛이 그리워지기 시작했다.

2015-3-8

음식을 맛있게 만드는 근원

음식이 맛있다고 사람이 느끼게 하려면

음식에 소금, 설탕, 지방이 적절히 배합 되 있어야 한다.

식품 회사들은 이미 이것을 알고서 가공 식품을 만들고 있다.

음식이 맛있다고 느끼게 하려면 오감을 자극해야 한다.

근거는?

2019-9-30

식당 음식 맛은 공간분위기+맛이다.

맛에는 신맛, 단맛, 짠맛 등이 있다.

식감도 있다.

매운 맛은 맛이 나니고 통증이다.

공간도 맛에 영향을 준다.

사람은 공간의 영향을 받는다.

기온, 습도, 조명 등에 영향을 받는다. 감정이 변화한다. 감정에 따라 맛을 다르게 느낀다.

2022-10-10

food plating

음식 플레이팅도 맛에 영향을 준다.

어떤 접시, 대접, 식기에 음식이 담기는지에 따라 맛을 다르게 느낀다.

이태원 먹자골목에서 밥을 두번 먹었다.

내 입장에서는 앞으로 안가기로 했다.

이유는 가격이 비싸다.

감자칩이 7천원,버드와이저가 7천원이었다.

가격이 비싸다 싸다는 개인차가 있다.

내 입장에서는 많이 비싸다.

가격 대비 감동이 적었다는 것이다.

아마도 이태원은 높은 임대료 때문에 음식 값이 비싼 것 같다.

또한

이태원 먹자 골목은 주차하기도 힘들다.

여자들이 참 많다.

외국의 다양한 스타일의 음식을 먹고 싶다면 

이태원에 가는 것은 괜찬다.

하지만 

돈을 준비해야 할 것이다.

한여름에 수확한

가지와 양파를 얇게 썬 후에

들기름을 후라이펜에 약간 많이 부어서

뽁은 후에

간장으로 간을 해서 

뜨거울 때 바로 먹는 것이 

가장 맛있는 것 같다.

소세지 볶음

소세지 야채볶음은 만들기 쉽고 밥 반찬으로 효율적이다

효율적인 이유는 만들기 쉽고, 만드는 비용, 시간, 요리도구가 적게 든다.

주요 요리도구는 푸라이팬 하나이다.

양파, 피망, 소세지 3가지 재료로 볶음을 만들면 좋다.

만드는 과정은 재료를 순서대로 볶거나, 모두 넣어 그냥 볶아주면 된다.

맛있는 음식을 만들려면 순서대로 볶고, 볶는 시간을 조절하면 된다.

여름에 수확하는 

감자와 양파 파등을 넣은 

전통방식으로 만든 된장찌개가 맛있다고 느끼게 되었다.

여기에 제철에 수확한 완두콩 넣은 밥과 함께 먹으면

밥 맛도 좋다고 생각합니다.

이유는 

제철 음식이라서 그런 것 같다.

음식의 맛에 대해서는 

이론적으로 자세히는 모른다.

전세계의 대표적인 나라를 선정하고 그나라를 대표하는 가정을 선정하여 그들이 먹는 음식을 사진으로 남긴 책이다.

http://www.amusingplanet.com/2010/07/hungry-planet-what-world-eats-by-peter.html

김치가 필요한 때는 라면,쌀밥 먹을 때이다.

그러나

현대인들은 편리한 음식을 찾고 있다.

피자나 샌드위치 같은 것이다.

1인가구가 늘면서 김치는 더욱 외면 받고 있다.

농업기술과 냉동 기술의 발달로 신선 식품을 쉽게 접할 수 있게 되었다.

그러다 보니 발효 음식 김치는 점점 사랑 받지 못하고 있다.

한국인들은 라면을 많이 먹는다.

냉동음식을 미국이나 일본에서 많이 소비한다고 한다. 그런데 한국에서는 냉동피자나 냉동만두는 많이 안 먹는 것 같다.

갈수록 유통업체가 생산자보다 우세하고

소비자들은 갈수록 편한 음식을 선호하다보니

장기적으로는 냉동음식 소비가 늘어 날 것 같다.

냉동음식이나 인스턴트 음식의 영양이 건강에 무조건 나쁜 것은 아니다.

부족한 부분을 보충해서 먹으면 

돈이라는 효율을 따진다면 괜찮은 방법이 될 수도 있겠다.

산업혁명 이후로 많은 사람들이 굶주림에서 벗어 나기 시작했다.

그래서

인구가 늘어난 원인 중에 하나가 되었다.

그런데

음식을 먹는 다는 것은 배고품을 해소하기 위해 먹는 것 만은 아니다.

맛,영양,건강도 중요하다.

맛은 이제 화학 기술의 발달로 인간의 미각을 속일 수 있게 되었다.

냉동기술의 발달로 음식의 신선함은 평범한 서민들에게서 멀어져 가고 있다.

농업 인구의 급격한 감소가 그 원인 중에 하나이다.

영양과 건강은 지식의 증가와 기술의 발달로 완벽하게 충족 되었는지는 잘 모르겠다.

건강하게 오래 사는 이유는 

의학의 발달

식량이 풍부해서이다.

항상 마케팅에 관심이 많다.

이유는 자본주의 사회에서 돈버는 것의 핵심은 판매이기 때문이다.

음식에 대해 관심이 생긴 이후로 늘 먹는 것에 예의 주시를 하고 있다.

한국인들은 국물음식을 좋아한다.

이러다보니

라면이 많이 팔리는 것 같다.

그리고 음식 재료에 대해 관심이 적고 눈앞에 보이는 것에 더 치중하는 경향이 있다고 본다.

그래서 인스턴트 음식 라면을 좋아한다.

라면을 사람들이 선택할 때 무엇을 기준으로 할까?

나를 먼저 생각해보면

우선 아무생각없이 습관적으로 구입했던 것같다.

신라면,안성탕면,너구리이다.

농심의 강력한 인지도 이다.

국물이 중요하다.

어릴 적에는 국물을 다 먹었던 기억이 난다.

지금은 짠 것 섭취를 줄이기 위해 국물은 되도록이면 적게 먹으려고 한다.

면발이 중요하다